Филе говядины с луком-шалотом

Приготовление:

Листочки петрушки, розмарина, тимьяна и майорана отделить от стеблей и положить в чашу блендера. Чеснок очистить и добавить к травам. Посолить, поперчить, добавить горчицу и ореховое масло, измельчить в блендере до однородной массы. ъ

Включить варочную панель в режим «Средняя мощность», разогреть сковороду с 2 ст. л. оливкового масла, обжарить говядину со всех сторон до румяной корочки. Переложить на неперфорированный противень и полить смесью из трав. 

Поставить противень в духовой шкаф-пароварку на средний уровень. Вставить температурный щуп в наиболее плотную часть филе, выставить режим «Горячий воздух» и температуру 170 °С. Далее задать температуру продукта 58–60 °С и подтвердить ввод. Подождать, пока по достижении мясом заданной температуры (приблизительно через 30 мин.) раздастся звуковой сигнал, после которого духовой шкаф автоматически отключится. 

Пока готовится мясо, приготовить луковый гарнир. Включить варочную панель в режим «Высокая мощность», вскипятить в большой глубокой сковороде воду. Переключить варочную панель в режим «Средняя мощность», опустить в кипящую воду неочищенный лукшалот и бланшировать 1 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, очистить шалот, разрезать пополам или на четыре части в зависимости от размера. Включить варочную панель в режим «Высокая мощность», разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, жарить лук в кипящем масле до светло-коричневого цвета. Переключить варочную панель в режим «Средняя мощность», добавить томатную пасту, бальзамический уксус, перемешать. Влить бульон и портвейн, посолить и поперчить. Готовить, пока соус не загустеет. Готовый лук заправить соевым и вустерским соусами. Достать мясо из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. 

Примечание:

Нарежьте запеченное мясо на порционные куски. Красиво разместите на сервировочном блюде. Аккуратно покройте мясо соусом песто и выложите рядом лук-шалот.